Диалог со специалистом

Если вы решили открыть предприятие общественного питания, у вас неизбежно появится множество вопросов: в какие сроки выполняется технологический проект, как развивается это направление, какие требования к предприятиям общественного питания существуют на данный момент, какие необходимы документы. На эти и другие вопросы мы попросили ответить ведущего проектировщика компании «Клен» Дениса Аникеева.

Вопрос (далее В.): Здравствуете, Денис. Скажите, пожалуйста, каким опытом обладает ваш отдел, как долго Вы занимаетесь проектированием ресторанов?

Денис Аникеев (далее Д.А.): Здравствуйте. Наше подразделение состоит из профессионалов высокого класса, за плечами каждого специалиста многолетний опыт работы по проектированию ресторанов, баров, кафе и столовых. Сам отдел довольно молодой, работает по этому направлению более 2-х лет.

В: Денис, скажите, какую документацию получают Ваши заказчики?

Д.А.: По окончании всех работ заказчик получает полный пакет рабочей документации для дальнейшего согласования проекта в прочих инстанциях, в частности в СЭС. В этот пакет (технологический проект) включается зонирование площадей по цехам в соответствии с нормами СНиП, САНПИН, МГСН, ВНТП и прочими.

В: Какие преимущества это дает клиенту?

Д.А.: В первую очередь клиент получает более функциональную взаимосвязь, благодаря чему намного легче переходить к следующему этапу - наполнению помещений оборудованием, которое подбирается в зависимости от бюджета проекта.

В: Денис, скажите, какие именно документы необходимо подготовить до обращения за технологическим проектом?

Д.А.: Прежде чем обращаться за технологическим проектом, нужно определиться с тем, что это будет за точка питания: ресторан с официантами, столовая с линией раздачи, бар, кафетерий или смешанная точка питания. Также, очень важно знать как будет работать предприятие: сырье, полуфабрикаты крупнокусковые или на полуфабрикаты высокой степени готовности. Так как для разных типов заведений различный набор цехов и требований разительно отличаются.

На подготовительном этапе необходимо определить, сколько посадочных мест будет в Вашем заведении, потому что при различном количестве посадочных мест требования будут отличаться. Например, для заведения до 50 посадочных мест, в СНИПе гораздо менее жесткие требования, чем, скажем для ресторана, рассчитанного на большое количество людей. Также, обязательно предоставить план помещения БТИ или обмерочный план, выполненный специалистами. Если своих специалистов нет, то, позвонив в бюро технической инвентаризации, БТИ, можно заказать недорогой обмер. Также, помимо БТИ существует множество фирм, которые также занимаются обмерами, т.к. от правильных обмеров зависит эффективность расстановки оборудования.

В: Денис, спасибо за подробные ответы!