Менеджер (администратор) ресторанного бизнеса

• Особенности ресторанного хозяйства и его функции
  • Требования, предъявляемые к работе менеджера/администратора. Требования, предъявляемые к работе официанта, бармена
  • Что такое сервис? Платиновое правило обслуживания
  • Взаимодействие подразделений ресторана и роль менеджера в формировании команды
  • Этапы создания и развитие команды
  • Конфликты в коллективе и методы их разрешения
  • Создание атмосферы в ресторане
  • Типология гостей и коммуникация в сервисе
  • Превышение ожиданий гостя: визит к столу (цели, поведение, правила общения); грамотное разрешение проблемы гостя. Техника приема жалоб


• Основные функции менеджера
  • Организация и планирование. Как осуществлять эффективное планирование
  • Мотивация. Мотивация материальная и нематериальная, методы. Премии, штрафы, чаевые
  • Анализ и контроль. Инструменты контроля
  • Грамотное составление расписаний сотрудников
  • Эффективное открытие и закрытие ресторана
  • Бланки, отчеты, передача информации
  • Работа менеджера в течение дня. Понятие основных маркетинговых зон и "горячих точек"
  • Проведение инвентаризаций
  • Банкетное обслуживание. Виды банкетов, особенности и правила подготовки и проведения
  • Знакомство с возможными бланками и документами для организации работы менеджера


• Работа менеджера с персоналом. Как избежать проблем?
  • Грамотный набор сотрудников. Критерии отбора. Правила проведения интервью
  • Обучение сотрудников. Цели, возможности. Проведение тренингов, дегустаций, лекций
  • Оценка работы сотрудников. Важность процесса, критерии, задачи, методы. Индивидуальные встречи с сотрудниками. Коучинг-подход
  • Правильная постановка цели по SMART
  • Стили руководства и степени профессиональной зрелости сотрудника
  • Правила проведения эффективного собрания. Что делать, чтобы тебя слушали и слышали?
  • Знакомство с возможными бланками и документами для работы с персоналом


• Сервис, ориентированный на продажи
  • Меню и карта вин. Составление и презентация
  • Основные стандарты хорошего сервиса. Виды и правила сервировки стола. Обслуживание гостей, правила и методы подачи блюд. Практические упражнения
  • Техники эффективных продаж: разновидности и возможности применения
  • Проведение собрания, ориентированного на продажи. Как и о чем говорить?
  • Обучение технике продаж в ресторане
  • Стимулирование продаж. Конкурсы: цели, задачи, правила., корректное проведение


• Эффективный менеджер
  • Профилактика хищений в ресторане
  • Проверяющие органы. Кто и что проверяет. Действия менеджера в случае проверки
  • Как успевать справляться со всеми обязанностями?
  • Навыки самоорганизации
  • Основы тайм-менеджмента
  • Литература к самостоятельному изучению

Контакты в Москве:

Телефон: (495) 646-83-50 (доб. 774)

Ведущий специалист: Рассадина Клара
Email: proficafe@klen-net.ru