Cуши-повар

Программа курса:


• Рождение и история возникновения суши. Обзор японских традиций; Правила японской трапезы
  
  
• Развитие Nigiri Sushi
  
  
• Основные типы суши. Основные ингредиенты
  • Эдо
  • Нигиридзуси
  • Макидзуси
  • Темакидзуси
  • Осидзуси
  • Тирасидзуси
  
  
• Традиции японской кулинарии и этикет. Правильное поедание суши
  
  
• Базовая технология приготовления суши
  
  
• Знакомство с производством, инвентарем, меню
  
  
• Правила нарезки рыбы и использования инструментов
  
  
• Описание разновидностей рыб, способы определение ее качества
  
  
• Приготовление риса
  
  
• Приготовление уксуса
  
  
• Приготовление Нигиридзуси (НИГИРИ-СУШИ)
  
  
• Приготовление Макидзуси (НОРИМАКИ-СУШИ)
  
  
• Приготовление Темакидзуси (ТЕМАКИ-СУШИ)
  
  
• Приготовление Гункандзуси (ГУНКАН-СУШИ)
  
  
• Приготовление японского омлета (ТОМАГО)
  
  
• Приготовление сложных роллов
  
  
• Приготовление перевернутых роллов
  
  
• СИКАИ-МАКИ (Квадратный рулет)
  
  
• УРА-МАКИ-СУШИ (Рулет по-калифорнийски)
  
  
• СЯКАМАКИ (Рулет наизнанку)
  
  
• Традиционный японский суп "Мисо"
  
  
• Омлет с угрем (УМАКИ)
  
  
• Кляр для тэмпура
  
  
• Овощи в кляре (ЯСАЙ ТЭМПУРА)
  
  
• Морепродукты в кляре (ТЭМПУРА МОРИАВАСЕ)
  
  
• Соус Тэрияки
  
  
• Курица в соусе терияки (ТОРИ ТЕРИЯКИ)